Tagliatelle mit Butternut-Kürbis

Bist du auf der Suche nach einem leckeren, vegetarischen Rezept mit Butternut-Kürbis? Dann bist du hier genau richtig, denn ich zeige dir wie du in weniger als 30 Minuten ein herbstliches Pasta-Gericht zubereitest. Bei mir gibt es dieses jeden Herbst, sobald die Kürbis-Saison beginnt.

Pasta mit Butternut-Kürbis

Zubereitung von Butternut-Kürbis

Bis vor wenigen Jahren habe ich gar keinen Kürbis gegessen und wenn dann nur die Sorte Hokkaido verwendet. Irgendwie dachte ich, dass die Verarbeitung und Zubereitung der anderen Kürbis-Sorten total kompliziert ist. Bis ich bei meinem ersten Kochexperiment mit dem Butternut festgestellt habe, dass eigentlich nur das Schälen an Arbeit dazu kommt. Aber das funktioniert ja mit einem einfachen Sparschäler schon sehr gut und dauert keine fünf Minuten. Dafür hat man dann aber einen größeren Anteil an Fruchtfleisch, das im Fall von Butternut-Kürbis leicht nussig schmeckt.

Rezept für Pasta mit Butternut-Kürbis

Dass ich als Italienerin ein großer Pasta-Fan bin, ist ja kein Geheimnis. Deshalb musste ich unbedingt ein Pasta-Gericht mit Kürbis ausprobieren. Entstanden ist am Ende ein vegetarisches Nudelgericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist und es seitdem bei uns jeden Herbst gibt. Die leichte Sahnesoße wird mit Thymian, Rosmarin, etwas Curry und Zimt gewürzt und schmeckt in Kombination mit dem nussigen Geschmack vom Kürbis besonders köstlich. Die gerösteten Pinienkerne geben den Gericht den letzten Schliff. Als Nudeln empfehle ich persönlich dazu Tagliatelle.

Rezept
Tagliatelle mit Butternut-Kürbis
Gesamtzeit
25min

Tagliatelle mit Butternut-Kürbis

Zutaten: (für 4 Personen)

  • ca. 500g Butternut-Kürbis (Gewicht nach dem Putzen und Entkernen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500g Tagliatelle oder nach Wunsch andere Nudeln
  • 200ml Sahne
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Pinienkerne

Gewürze und Kräuter:

  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1TL getrockneten Thymian
  • 1 gestrichenen TL Curry
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in gleich große Würfel schneiden.
  2. Das Öl in eine hohe Pfanne geben und erhitzen lassen.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem gepressten Knoblauch ins heiße Öl geben und  kurz anschwitzen.
  4. Nebenher das Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanweisung al dente kochen.
  5. Die Butternutwürfel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht anrösten. Dabei die Gewürze und Kräuter dazugeben und gut untermischen.
  6. Nun das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  7. Anschließend die Sahne dazugeben und leicht einkochen lassen.
  8. Währenddessen in einer anderen Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten.
  9. Sobald der Kürbis gar ist, die Rosmarinzweige aus der Soße nehmen und nochmals falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Wichtig: Die Soße nicht länger kochen lassen, da sie sonst zu dick wird und der Kürbis zerfällt.
  10. Die al dente gekochte Pasta in einem Teller anrichten, die Soße darauf geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Ich kann dieses Rezept wirklich nur wärmstens empfehlen. Auch wenn sich die Gewürzkombination vielleicht etwas ungewöhnlich anhört, gerade das überzeugt und bei dieser Pasta immer wieder. Selten reicht uns ein Teller pro Person, weshalb ich immer etwas mehr koche.

Falls dir dieses Hauptgericht nicht zusagt, dann probiere doch meine Kürbis-Gnocchi oder mein Kürbis-Risotto. Zwei weitere Favoriten unserer Herbstküche.

Grüße


Elena

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