Arancini al ragù – palline di riso ripiene di Sicilia

Oggi vi presento il cibo di strada probabilmente più famosa della Sicilia prima: Arancini di riso. Arancini, che cosa è? Questo è quello di colore arancione grande (Arancino al tedesco “piccolo arancio”) Palline di riso ripiene, conosciuto ormai in tutta Italia e non solo. Come uno o gli altri lettori attenti tra voi sapranno che ho origini siciliane e ogni anno abbiamo visitato per diverse settimane i miei nonni sull'isola. Una volta eravamo sull'isola o in alcuni casi anche sul traghetto lì, ho dovuto comprare un Arancino e morso abbondante.

come il Mozzarella in carrozza non è per la figura consapevole, perché le palle di riso vengono impanati e fritti poi di nuovo questo finger food. Io non vi dico, cara, quante calorie una singola Arancino 😉 ha per questo motivo ho dato a voi per i suggerimenti ricetta una variante per la cottura in forno, ma siamo onesti: questa non è la stessa cosa! Di tanto in tanto un Arancino ma certamente nessun danno, l'originale è la pena in ogni caso!

Arancini al ragù - la ricetta di palline di riso ripiene di Sicilia

Il riso giusto è essenziale

Così l'Arancini risultano perfettamente, scegliendo il riso giusto è molto importante. In Italia si trova ora varietà di riso esplicitamente sulla confezione “per Arancini” si dice. Mi è difficile immaginare che tali varietà speciali in Germania sono facili da ottenere me comunque. Ma non preoccupatevi, ci sono abbastanza alternative in modo da poter raggiungere la giusta consistenza delle palle.

E 'meglio utilizzare un riso per risotti come “Carnaroli” o un riso a grani tondi. Fate attenzione in particolare con il riso risotto che questo non troppo cotto, altrimenti le forme successive e la consistenza finale delle palle non sono ideali. Tradizionalmente, il riso con lo zafferano è di colore giallo. Naturalmente, si potrebbe fare a meno della spezia costosa, ma la ricetta originale per candita arancione zafferano appartiene necessariamente in!

La scelta di riempire

Se si acquista in un Rosticceria o spesso in un bar in Sicilia arancini, viene richiesto di stabilire se questo “bianchi” (Bianco) o “Rossi” (Red) vuole. La varietà bianca è di solito con il prosciutto, piselli, formaggio, e, a seconda della regione un po 'di besciamella. Arancini, tuttavia Rossi riempito con ragù (carne macinata e salsa di pomodoro) e il formaggio. rispetto al klassischen Ragù alla bolognese sono inclusi nel siciliane piselli versione. Nel formaggio si usa una varietà di fusione come la mozzarella o scamorza.

Anche se questi due otturazioni sono i classici, ora ci sono molte alternative, che non può arrivare ovunque. Io stesso ho già provato gli arancini vegetariana con spinaci e formaggio, ma anche varianti con gamberi e salsa di pomodoro. Così, mentre il riempimento si può essere creativi e combinare di nuovo cibi diversi. Ciò che è importante qui è che il ripieno non è troppo liquida, ma bello e compatto in modo che non ci siano perdite dalle polpette.

Nel modulo è disponibile in

Se si vede diversamente sagomati palle di riso nel contatore di un Rosticceria, o dire che questo è legato al corrispondente riempimento. In modo che il venditore può distinguere le diverse varianti che Arancini una forma diversa. Spesso questi sono o sferica, l'uovo o piramidale. Tuttavia, la forma in termini di riempimento non è standardizzato, in modo da non andare in giro a un amichevole richieste 🙂.

Con la propria produzione, le forme per molti sarà un po 'una sfida soprattutto all'inizio. Ancora una volta, solo la pratica rende perfetti. Non essere sorpreso dal modo in cui la panatura nessun uovo, ma una miscela di farina e acqua (“Pastella”) Viene utilizzato. Il motivo: Questo impasto è piuttosto insapore e l'attenzione dovrebbe trovarsi completamente sul riempimento e il riso.

ricetta
Arancini al ragù
Tempo totale
4h

Arancini al ragù

Ingredienti(20-25 pezzi)

Per il riso:

  • 200g Burro
  • brodo vegetale 2L
  • 0, 2g Zafferano
  • sale 25g
  • riso 1kg (riso risotto e di breve chicco di riso)

Per il ripieno:

  • 500g tritato (misto)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 cipolla piccola
  • 1 Selleriestange
  • 1 carota
  • 200g di piselli surgelati
  • vino rosso 100ml
  • passata di pomodoro 700ml
  • Sale
  • 250g Mozzarella

Per il rivestimento:

  • farina 150g
  • A proposito di acqua 225ml
  • ca. 200g Paniermehl
  • Frittieröl

Preparazione:

di viaggio:

  1. In una casseruola, portare il burro a sciogliersi e quindi aggiungere il brodo vegetale, sale e lo zafferano.
  2. Una volta che il brodo vegetale cuoce, compilare il riso e cuocere a fuoco basso mescolando regolarmente finché il liquido viene completamente assorbito e il riso è cotto.
  3. Lasciare raffreddare il riso poi. Per questo la maggior parte in modo uniforme su una tavola di grandi dimensioni o piatto.

Füllung:

  1. La frittura di carne macinata, scremare il grasso e mettere da parte il piatto prima.
  2. Nel frattempo, pulire le verdure, dadi e friggere in olio d'oliva fino a quando tutto è cotto.
  3. Quindi aggiungere la carne alle verdure, portare rapidamente e sfumare con il vino.
  4. Dopo che il liquido è evaporato che è accaduto aggiungere i pomodori, un po 'di sale e far cuocere il ragù a fuoco basso fino a quando la salsa si è addensata in modo corretto. Anche in questo caso, alla fine aggiungere il sale a piacere.

Forme e completamento:

  1. Quando il riso ed il riempimento si raffreddano, l'Arancini può essere formato. inserire la richiesta del riso nel palmo curva e appiattire, come aggiungere un cucchiaio di ripieno e due dadi mozzarella e sigillare il tutto con qualche riso. Usando le mani per arancino in una palla (circa le dimensioni di una piccola arancia) stampi e mettere da parte.
  2. Impastare la farina con l'acqua per l'impasto con una frusta in una ciotola (per una massa grumosa priva di spessore“Pastella”) Mescolare.
  3. Uniformemente ora con le sue mani la cosa pastella le palle di riso e poi rotolare nel pangrattato, in modo che si forma una pastella ben proporzionato.
  4. Friggere fino a doratura, mettere su un posto-fuori con piatti di carta e godere caldo: Infine, gli arancini nella friggitrice (170 ° C di temperatura dell'olio).

Importanti suggerimenti e informazioni:

  • Sia il riso, ed il riempimento possono essere preparati in anticipo ed elaborate fino alla mattina successiva alla sera.
  • In modo che il riso non si attacchi alle mani nel plasmare le palle di riso, è meglio per inumidire questo tutto il tempo con l'acqua.
  • Le palle di riso sono formate ed elaborati solo 8-10 ore dopo, se non sono infarinate. Per questo, è sufficiente metterli su un vassoio in frigorifero e farlo uscire 1 ora prima impanatura.
  • I impanato finite, ma non arancini fritti possono essere congelati. In modo da non stare insieme, congelare su un posto-fuori con piatti di carta da forno per circa 1 ora e solo allora decantare in un contenitore.
  • Assicurarsi che fritto arancini non troppi, allo stesso tempo, come l'olio qui raffreddare troppo.
  • Se non siete appassionati di cibo fritto, è possibile guardare l'Arancini in forno per circa 25 minuti a 200 ° C (Preriscaldare il forno) cottura. Questo dovrebbe finire con un colore marrone dorato. Ma attenzione: Il gusto è, naturalmente, non è la stessa cosa!

Arancini al ragù - la ricetta di palline di riso ripiene di Sicilia

Come si può probabilmente pensate questa ricetta è piuttosto in termini di tempo e non uno dei ricette veloci qui sul blog. Io personalmente pronto Arancini sia in occasioni o celebrazioni speciali prima e poi il congelamento questo, quindi ho un magazzino se me ancora una volta il desiderio afferra. Se vi state chiedendo cosa si adatta Arancini, allora ti posso dare nessun consiglio vero e proprio per questo scopo, in quanto sono di solito semplicemente mangiati in Sicilia così come antipasto o come spuntino.

Avete mai provato Arancini? Si tratta di una ricetta a proprio piacimento? Devo immaginare un riempimento alternativa? Dimmi come la vostra opinione sui commenti 🙂

Buon appetito
Elena

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