Ciabatta – classici pane italiano

In realtà, volevo farvi conoscere questa ricetta la scorsa settimana, ma le cose sono andate in modo diverso rispetto al previsto. Fin dall'inizio era chiaro per me nella pianificazione della serie di blog sul pane italiano che la gara classica da non perdere: Ciabatta, Dal momento che non ho mai nemmeno cotto il pane bianco, sono andato in cerca di ricette appropriate e informazioni importanti sulla preparazione.

Il risultato: Ci sono voluti diversi tentativi finché non ho avuto un fedele, perfetta nel mio occhi ciabatta. Non c'è modo ho voluto pubblicare una ricetta che io personalmente non sono convinto al 200% qui. Ho imparato attraverso tentativi falliti che la cottura questo classico pane è una scienza in sé e possiamo lasciare qui alcuni passi in nessun caso o il cambiamento, perché allora si ottiene infatti un delizioso pane bianco, ma non ciabatta. La mia esperienza acquisita cottura test, consigli e trucchi inclusi, in modo da non avere lo stesso errore che ho fatto, voglio condividere con voi oggi.

Che cosa è una (perfetta) Ciabatta?

Chi non sa che ciabatta italiana (si pronuncia “Tschabatta”)? Un pane di farina di grano (il suo nome in tedesco “Pantoffel”) aufgrund seiner flachen, langgezogenen Form hat. Das aus der Region Venetien stammende Weißbrot ist genau richtig, wenn es eine dünne, knusprige Kruste, aber eine weiche, grobporige Brotkrume hat. Von der Farbe her darf das Brot nur leicht goldgelb sein und hat aufgrund der Zubereitung auch immer stellenweise mehlige Stellen.

Vuoi una ciabatta come gli italiani, allora avete bisogno soprattutto una cosa: il tempo. Se si trova una ricetta per una versione veloce che ottiene meno di 3 ore, poi lasciare assolutamente non toccarlo, perché per la formazione di grandi pori, l'impasto deve salire corrispondentemente lungo. Non direi che il risultato non ha il sapore a tale ricetta, ma se tutti i punti ad una corretta ciabatta è soddisfatto discutibile. Se non avete tempo, piuttosto comprare un buon pane con un buon fornaio. Anche in Italia, il minimo che ciabatta pane onestamente infornate a casa, ma acquista questo fresco da un professionista.

Gli errori più comuni in ciabatta cottura

Le ganasce del conosciuto pane bianco ha diversi passaggi delicati che assolutamente si deve notare che il risultato è perfetto:

1. Lasciate che il tempo pasta!
Ho già detto? Giusto, ma questo punto non può ripetere abbastanza spesso!

2. Non Saves farina
Sottovalutare la viscosità della pasta in qualsiasi momento. Anche se non si sente più verso la fine in modo che gli piace a bastone per il sorgere di lavoro o un foglio. Così Mehlt necessariamente tutti buona!

3. Essere sensibili
Quando i gas di cottura ciabatta formano su diversi passaggi nella pasta, che sono responsabili dei pori ben note successive. Per questo, si deve salire diverse volte e piegata di conseguenza in un unico passaggio.
Sono le forme e sollevando i pani quindi particolarmente attenzione che non si strappi la pasta ed evacuare i gas. Il tempo investito altrimenti sarebbe stato inutile!

4. Non sottovalutare il processo di cottura
Questo pane è molto importante che il forno al momento opportuno ha una certa temperatura e l'ambiente di cottura è bagnato o asciutto. Stato preso in considerazione necessariamente le singole fasi, come altrimenti non sarà possibile ottenere perfetto briciole o crosta.

Se si dovrebbe avere alcun problema ora è se si ottiene la sfornato anche come un principiante, essere rassicurati: Restate sintonizzati esattamente i passaggi della ricetta e dei suggerimenti di cui sopra, allora si otterrà certamente una ciabatta perfetto!

ricetta
Ciabatta
Tempo totale
6h 30min

Ciabatta

Ingredienti(5 unità)

Per la pasta:

  • 6g lievito fresco o secco 2g
  • Acqua tiepida 300ml
  • farina 300g

Per la pasta principale:

  • 9g lievito fresco o secco 3g
  • zucchero 10g
  • acqua tiepida 350ml
  • farina 600g
  • sale 20g

Inoltre:

  • Farina per la superficie di lavoro

Preparazione:

  1. Per la pasta, il lievito sciogliere in acqua e aggiungere insieme con la farina in una ciotola. Tutto bene con un cucchiaio mescolare fino una massa omogenea priva di ciuffo, coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
  2. Per l'impasto principale sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua.
  3. Poi mescolare la pasta con il battitore della macchina cucina e alternativamente aggiungere la farina e la soluzione di lievito.
  4. Una volta che gli ingredienti sono ben miscelati, utilizzare l'allegato gancio pasta e impastare per 5 minuti.
  5. Quindi aggiungere il sale, l'impasto altri 7 minuti impastare, ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora.
  6. e infarinarla dopo lievitazione l'impasto su una superficie ben infarinata.
  7. Ora dipende dalla corretta tecnica di piegatura: specifica un lato lungo di circa 3,2 sulla pasta, quindi sfiora primo lato opposto e infine gli altri due lati (vedi foto). Parti poi l'impasto in 5 parti uguali.

Ciabatta - il classico pane italiano

  1. Le pagnotte di pane con la cucitura fissano su una superficie ben infarinata-, spolverare con farina, coprire con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 90 minuti a temperatura ambiente. Il volume dovrebbe avere questo raddoppiato a tempo.
  2. Riscaldare il forno a 240 ° C (calore superiore e inferiore). La teglia su cui il Ciabatte da cuocere più tardi, questo caldo nel forno.
  3. Ora prendete l'pani uno dopo l'attenzione dal piano di lavoro, posto su uno strisce di carta da forno a testa in giù e tirare delicatamente nella lunghezza. Preoccupazione, in cura in modo che il gas formato durante l'ascesa non sfugge nell'impasto.
  4. Posizionare la carta da forno con la Ciabatte sulla teglia calda e diffondere prima di chiudere il forno 5-6 volte l'acqua con un flacone spray al suo interno, in modo che si crea un ambiente caldo e umido.
  5. Dopo 8 minuti, riducendo la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 8 minuti. (Dopo 5 minuti) Qui, negli ultimi 3 minuti di serraggio un cucchiaio di legno tra la porta del forno e forno in modo che l'umidità può fuoriuscire.
  6. Raffreddare i pani finiti su un rack da forno e godere.

Importanti suggerimenti e informazioni:

  • In Italia, un mix di farina di Manitoba e farina di grano tenero tipo 00 nel rapporto 2 è spesso chiamato farina: 1. La farina Manitoba è spesso ottenuto solo la Germania in linea. Ma è possibile, senza problemi anche di grano farina tipo 405 uso, che è molto buono sul risultato, come pure!
  • Naturalmente è possibile impastare la pasta, senza robot da cucina. I tempi di impastare dovrebbero poi essere estesi in ogni caso. A causa della viscosità della pasta, in particolare quando l'uso di una spatola è raccomandato all'inizio.
  • non risparmia la farina nella lavorazione della pasta! Non c'è niente di peggio che che i gas a sufficienza si sono formate nella pasta e questi fuggire di nuovo, perché la pasta si attacchi al piano di lavoro e le lacrime.
  • Falls ihr kleinere Ciabatta-Brote wollt, könnt ihr aus der Teigmenge bis zu 10 kleine Ciabatte erhalten.
  • Das Weißbrot hält sich etwa 2 Tage frisch.
  • Getrocknete Ciabatta kann entweder mit ein wenig Wasser angefeuchtet und aufgebacken werden oder als Scheiben für Bruschetta dienen.
  • Ciabatta-Brot kann man für 3-4 Monate einfrieren. Bei Bedarf einfach ca. 15 Minuten bei 150 °C (vorgeheizter Ofen, Ober- und Unterhitze) aufbacken.

Ok, ich gebe ja zu, dass der Aufwand bei diesem Brot nicht gering ist. Falls ihr aber keinen Bäcker in eurer Nähe habt, der dieses Brot verkauft bzw. es dort nicht gut schmeckt, lohnt sich die Mühe meiner Meinung nach schon. Es ist zugegebenermaßen kein Brot für alle Tage, aber ab und zu wird es das bei uns in Zukunft nun auch frisch gebacken geben.

Ciabatta - il classico pane italiano

Falls ihr euch fragt, zu welchen Anlässen es bei uns oft Ciabatta gibt bzw. wozu das serviert wird, hier noch ein paar finale Tipps:

  • Genießt eure Ciabatta als leckeren Panino. Belegt es je nach Geschmack und fühlt euch wie in Italien.
  • Auf Grillpartys ist das die ideale Beilage zu Fleisch und Gemüse. Es passt beispielsweise perfekt zu diesem Insalata di verdure grigliate!
  • Schneidet die Ciabatta in Scheiben und bereitet leckere Crostini oder Bruschette zu. Hierbei darf das Brot auch leicht trocken sein.
  • Ebenfalls sehr beliebt ist bei uns die Verwendung des Brotes für diese Panzanella croccante (italienischer Brotsalat).

Ihr seht, dieses Brot ist sehr vielseitig! Habt ihr schon mal Ciabatta selbst zubereitet? Lief dabei alles reibungslos oder habt ihr auch schon schlechte Erfahrungen beim Brotbacken gemacht?

Erzählt mir von euren Erfahrungen, ich bin gespannt!

Buon appetito
Elena

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