Panna cotta-Tarte il classico dessert italiano con una differenza

Quasi cinque anni fa ho condiviso con voi la nostra ricetta di famiglia per un dolce classico della cucina italiana: Panna cotta. Affermo ancora oggi che è molto facile da preparare e quindi perfetto per i cuochi alle prime armi. Se segui le indicazioni della mia ricetta, un delizioso dessert è garantito. Ma per dare un nuovo aspetto a questo dolce, oggi non viene riempito in bicchieri, ma in una base crostata.

Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.

Crostata di panna cotta con pasta frolla

Für diese Variante des italienischen Desserts habe ich für die Panna cotta selbst, das bereits gefühlt tausendfach erprobte Familenrezept verwendet. Wie heißt es doch so schön: Never change a winning team! Eine gute Qualität der Vanille ist hierbei von großer Wichtigkeit, da diese bei den gerade mal vier Zutaten, die man hierfür benötigt, hauptsächlich für den Geschmack verantwortlich ist. Da die Panna cotta (auf italienisch heißt das übrigens nichts anderes als “panna bollita”) eine eher weichere Konsistenz hat (irgendwo zwischen Creme und Pudding), ist ein knuspriger Tarteboden als Kontrast ideal. Ich habe mich in diesem Fall für einen klassischen Mürbeteig entschieden, denkbar wäre aber auch ein Keksboden, wenn man auf den Backofen verzichten möchte. Damit der Mürbeteig schön knusprig wird, aber trotzdem durch Luftblasen nicht aufgeht (wir wollen diesen ja schließlich gleichmäßig befüllen), muss dieser blind gebacken werden.

Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.

Wie funktioniert Blindbacken?

Beim Blindbacken handelt es sich um eine Methode, bei welcher der Teig ohne Füllung vorgebacken wird. Dadurch geht der Boden einerseits nicht unerwünscht auf und andererseits erlangt er eine schöne Knusprigkeit ohne durchzuweichen. Dafür muss dieser mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschwert werden. Die Bezeichnung Blindbacken kommt genau durch diesen Schritt, denn man kann dadurch den Teig während des Backens nicht sehen.

Möchtest du wie in unserem Fall eine Tarte mit einer Füllung backen, die gekühlt werden muss, wird der Teig 20 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken, das Backpapier inklusive Hülsenfrüchte entfernt und anschließend für weitere 10 Minuten fertig gebacken. Dadurch bekommt auch der Boden eine schöne Farbe und Knusprigkeit. Bei Füllungen die noch erhitzt werden müssen, wie z.B. bei einer amerikanischen Pie, reichen nur 10-15 Minuten Backzeit, da der Boden anschließend nochmal mit der Füllung in den Ofen muss.

Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.

Suggerimenti per la durata e la preparazione per risparmiare tempo

Du planst eine Feier mit viel Vorbereitung und möchtest deshalb so gut es geht Zeit sparen? Kein Problem, denn bei dieser Tarte kannst du den Boden schon Tage bzw. Monate im Voraus zubereitenohne Qualitätsverlust. Dazu am besten den Mürbeteig kneten, in die Form auslegen und mit Folie bedecken. Anschließend kannst du diesen bis zu zwei Tage im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Beim Gefrieren aber unbedingt darauf achten, dass der Teig vor der Weiterverarbeitung komplett aufgetaut istentweder über Nacht im Kühlschrank oder für mehrere Stunden bei Raumtemperatur.

Möglich wäre auch die Tarte komplett fertigzustellen. So würde sie sich gut bedeckt ebenfalls zwei Tage im Kühlschrank halten. Auf keinen Fall solltest du diese jedoch einfrieren, da die Konsistenz der Panna cotta sich ändern würde und dadurch das komplette Ergebnis zerstört wäre.

ricetta
Panna cotta-Tarte
Tempo totale
5H 30min

Panna cotta-Tarte

Ingredienti: (für eine 25er-26er Tarteform)

Mürbeteig:

  • 250g Mehl
  • 165g kalte Butter
  • 80g di zucchero
  • una presa di sale

Panna cotta-Füllung:

  • 600ml Sahne
  • Zucchero 60g
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 Blätter Gelatine

Fruchtsoße und Deko:

  • ca. 250g Erdbeeren
  • Zucchero a volontà
  • Minzblätter

Zusätzlich benötigst du:

  • legumi secchi o riso per cottura alla cieca

Preparazione:

Mürbeteig:

  1. Das Mehl, die gewürfelte kalte Butter, den Zucker und das Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschließend zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwas größer als der Durchmesser der Tarteform ausrollen.
  3. Die Tartform gut einfetten, mit dem Teig auslegen und diesen vorsichtig andrücken. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen).
  4. Danach den Boden der Tarte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Innenseite mit Backpapier auskleiden und darin getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen oder Linsen) oder Reis verteilen. Durch das Beschweren mit den Hülsenfrüchten (Blindbacken) soll verhindert werden, dass die Tarte unnötig aufgeht.
  5. Nun den Mürbeteig für 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend vorsichtig die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten goldgelb backen.
  6. Sobald der Boden fertig ist diesen vollständig abkühlen lassen.

Panna cotta:

  1. In einem großen Topf die Sahne mit dem Zucker, dem ausgelösten Vanillemark und der Vanilleschote kurz aufkochen lassen und unter Rühren 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  2. Wenige Minuten vor Ende der Kochzeit die Blattgelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die Vanilleschote aus dem Topf entfernen und die gut ausgedrückte Gelatine unter die Sahne rühren, sodass sie sich komplett löst.
  3. Anschließend die flüssige Panna cotta auf den Tarteboden gießen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Kurz vor dem Servieren mit einem Teil der gewaschenen Erdbeeren und Minzblätter dekorieren. Für die Erdbeersoße die restlichen Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und nach Geschmack mit Zucker süßen.

Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.

Suggerimenti:

  • È meglio usare una teglia con una base rimovibile. Ciò ti consentirà di rimuovere più facilmente la crostata dallo stampo.
  • Für eine vegetarische Variante des Desserts kannst du einfach die Blattgelatine durch das pflanzliche Geliermittel Agar-Agar ersetzen. Falls auf der Packung nicht anders angegeben entspricht 1 TL Agar-Agar insgesamt 6 Blatt bzw. 10g Gelatine.
  • Tausche die Erdbeeren durch eine andere Beerenart aus, falls dir diese eher zusagt. Dir sind Himbeeren lieber? Nur zu 🙂
  • Der Mürbeteig kann bis zu zwei Tage vorher vorbereitet werden. Einfach die Form damit auslegen, mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann dieser auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Hierbei vor dem Befüllen unbedingt vollständig (über Nacht im Kühlschrank oder für mehrere Stunden bei Raumtemperatur) auftauen lassen.

Lass dich bitte nicht von den vielen Schritten abhalten, denn die Zubereitung dieser Tarte ist selbst für einen Backanfänger geeignet. Außerdem ist sie so einfach zu variieren, sodass man je nach Saison und Geschmack einige Möglichkeiten hat. Wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren Panna cotta allo zabaione als Füllung?

Ricetta per una deliziosa crostata di panna cotta. Un tocco moderno al classico italiano. Un ottimo dessert.

Hast du Lust auf ein Stückchen Tarte bekommen? Dann mach es dir gemütlich, bediene dich und erzähle mir, welche Variante du dir vorstellen könntest.

Evento & quot; Mostra le tue fragole"

A proposito:
Die liebe Nadine sucht momentan auf ihrem Blog Rezepte rund um die Erdbeere, um am Ende des Events eine Rezeptesammlung mit leckeren Erdbeerrezepten zu kreieren und zu teilen. Da reiche ich diesen Beitrag gerne ein und bin gespannt auf die anderen Kreationen. Für nähere Infos oder um sogar selbst mitzumachen, klicke einfach auf den Eventbanner.

Buon appetito Elena

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