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Filetto di maiale su patate e purea di mela con la mela e sedano insalata

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Wie wäre es mit einem Gläschen Weißwein zur Einstimmung für diesen Beitrag? Heute gibt es nämlich ein leckeres Fleischgericht, dass von der Sterneköchin Maria Groß in der Youtube-Serie Wine Chef zu einem bestimmten Grauburgunder kreiert wurde. Sozusagen wine pairing in der umgekehrten Variante 😉

Wine Chef – Top Chef incontra viticoltori

Sapete già la serie Youtube “Wine Chef” di gli amanti del vino? Falls nicht, du aber ein großer Weinliebhaber oder Foodbegeisterter bist, dann ist dieses Format sehr wahrscheinlich interessant für dich. Bei dieser Serie besucht ein Profikoch einen Winzer, probiert auf dessen Weingut zum ersten Mal einen ausgewählten Wein und hat anschließend die Aufgabe, ein Gericht passend hierzu zu kreieren. Mega spannend die Gedanken des Kochs bei diesem Prozess zu erfahren und zu sehen wie Schritt für Schritt ein harmonisches Gericht entsteht.

Für alle die nun denken, dass eine Webserie qualitativ nicht mit einer Fernsehserie mithalten kann, habe ich tolle Infos: Wine Chefs ist meiner Meinung nach wirklich hochwertig produziert (übrigens von den gleichen Machern wie “Kitchen Impossible”) und kann sich wirklich sehen lassen. Man bekommt hierbei nicht nur einen Einblick in den Erschaffungsprozess des Gerichtes, sondern auch vom Weingut und die persönliche Geschichte des Winzers.

Filetto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady Dorst

il “Lady Dorst Grauburgunder 2017”

nella ultima serie di vino Chefs ist Frauenpower angesagt, denn es geht gemeinsam mit der Sterneköchin Maria Groß nach Wörrstadt zur Winzerin Judith Dorst-Fißler und dem Weingut Dorst. Auf diese Folge habe ich mich besonders gefreut, da ich ein großer Fan von Maria Groß bin und nicht nur ihre Art und ihr herzhaftes Lachen, sondern vor allem auch ihre unkomplizierte und bodenständige Küche liebe. Sie gehört zu den Köchen die kein Chichi benötigen um ein tolles Gericht zu kreieren.

Frau Dorst-Fißler hat für diese Folge einen trockenen Weißwein ausgesucht, den Lady Dorst Grauburgunder. Dieser kommt in einer sehr eleganten, schlanken Flasche daher und überzeugt mit seinem Aroma von gelben Früchten wie Quitte und Aprikose. Eine leichte Säure macht den Wein insgesamt sehr rund und macht dieses Tröpfchen zur perfekten Wahl für einen entspannten Abend mit Freunden. Wichtig dabei ist wie für Weißweine üblich diesen kalt zu servieren, bei diesem Grauburgunder wäre eine Temperatur zwischen 6 und 8 °C ideal, um den vollen Geschmack zu entfalten.

La Corte di vino

Maria Groß kombinierte zum Wein ein Gericht mit Schweinefilet. Dieses Gericht habe ich minimal nach unserem persönlichen Geschmack abgewandelt. Wir sind leider keine Fans von Blutwurst, weshalb ich diese beim Püree einfach weggelassen habe. Zusätzlich habe ich statt Portwein einen Marsala benutzt, den hat man als Italienerin einfach immer im Haus 😉

Filetto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady DorstFiletto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady Dorst

Insgesamt finde ich das Gericht gelungen und auch passend zum Lady Dorst. Ich muss zugeben, dass ich den Gedanken Wein in das Püree zu geben erstmal irritierend fand. Testet euch da einfach mit der Menge heran und schaut, was euch hier am besten zusagt. Es ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert! Übrigens lohnt sich meiner Meinung nach auch der Rohkostsalat aus Sellerie und Apfel dazu. Diesen fand ich persönlich dazu nämlich wirklich sehr stimmig und er bringt den Frischekick in das ganze Gericht.

ricetta
Filetto di maiale su patate e purea di mela
Tempo totale
45min

Carne di maiale con patate e purea di mela e mela e insalata di sedano

Ingredienti: (Per 2 persone)

Für das Schweinefilet:

  • 300g Scheinefilet
  • Verde sedano ½ sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rote Zwiebeln
  • 150ml Marsala (alternativ Portwein)
  • EL ½ Senf
  • 1 EL Quitten-Gelee
  • 50ml Scene
  • Birra
  • Sale

Für das Kartoffel-Apfel-Püree:

  • 2 große, mehlige Kartoffeln
  • 1 cipolla rossa
  • 1 Apfel
  • ½ baccello di vaniglia
  • etwas Sahne (ca. 2050ml)
  • un colpo o come desiderato, più Pinot Gris
  • Birra
  • Sale
  • Noce moscata
  • Cayennepfeffer

Für den Apfel-Sellerie-Salat:

  • 2 mele
  • ½ sedano
  • 20g Walnüsse
  • aceto
  • Birra
  • Sale

Preparazione:

Schweinefilet:

  1. Das Schweinefilet mit etwas Öl in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.
  2. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Selleriegrün und dem Filet in eine ofenfeste Form geben und zunächst bei 150 °C für 5 Minuten und dann bei 95 °C für 30 Minuten geben. (Ober- und Unterhitze)
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde, dünsten.
  4. Die Zwiebeln mit dem Marsala ablöschen und rühren, bis dieser fast verdunstet ist.
  5. Nun den Senf und das Quitten-Gelee einrühren und mit Sahne ablöschen. Die Soße etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Kartoffel-Apfel-Püree:

  1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Salzwasser bis diese gar sind kochen.
  2. Die Zwiebeln währenddessen in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  3. Die Äpfel in Schnitze schneiden, mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote zu den Zwiebeln geben und unter mehrmaligem Rühren garen.
  4. Zum Schluss die gegarten Kartoffeln mit einem Teil der Äpfel pürieren. Nach eigenem Belieben und je nach gewünschter Konsistenz Sahne und Wein hinzugeben und mit Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Die Apfelschnitze beim servieren auf dem Püree drapieren.

Apple e insalata di sedano

  1. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Staudensellerie waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden und mit den Apfelwürfel mischen.
  3. Mit Essig, Öl und Salz abschmecken.
  4. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben.
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Suggerimenti:

  • Falls ihr kein Quittengelee im Haus habt, könnt ihr auch ein anderes Gelee einer anderen gelben Steinfrucht verwenden, um der Soße die gewisse Süße zu verleihen.
  • Für Blutwurst-Fans: Ca. 100g Blutwurst in Würfel schneiden und ins Püree unterheben.

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Schauen dieser tollen Serie! Ich bin gespannt, was du davon hältst.

Buon appetito e salute!
Elena

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