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Filetto di maiale su patate e purea di mela con la mela e sedano insalata

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Che ne dite di un bicchiere di vino bianco per creare l'atmosfera per questo post? Oggi, ci sono infatti un delizioso piatto di carne che dalla chef stellato Maria Grande nella serie Youtube Wine Chef è stato fatto ad un certo bordeaux grigio. Così dire abbinamento vino nella variante inversa 😉

Wine Chef – Top Chef incontra viticoltori

Sapete già la serie Youtube “Wine Chef” di gli amanti del vino? In caso contrario, sei, ma un grande appassionato di vino o appassionato di cibo, allora questo formato è molto probabile interessati. In questa serie, un cuoco professionista visitato una cantina, provato nella sua tenuta per la prima volta un vino di qualità e quindi ha il compito di creare un piatto adatto a questo scopo. emozionante per imparare pensieri Mega del cuoco in questo processo e per vedere come, passo dopo passo, si pone un tribunale armoniosa.

Per coloro che ora pensare che una qualità di serie web non può competere con una serie televisiva, ho grande informazioni: Wine Chef è prodotto molto alto, a mio parere (per inciso dagli stessi creatori come “Kitchen Impossible”) E può davvero essere orgogliosi. Qui non si ottiene solo una panoramica del processo di creazione della corte, ma anche dalla cantina e la storia personale del vignaiolo.

Filetto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady Dorst

il “Lady Dorst Grauburgunder 2017”

nella ultima serie di vino Chefs è chiamato per Girl Power, perché va di pari passo con lo chef stella Maria Grande a Wörrstadt a Winzerin Judith Dorst-Fissler e la cantina Dorst. In questo episodio mi ha fatto particolarmente piacere, come io sono un grande fan di Maria grande e particolarmente apprezzato non solo la loro natura e la risata, ma la sua cucina semplice e abbondante. Si tratta di uno degli chef che non necessitano Chichi per creare un grande piatto.

Ms. Dorst-Fissler scelto un vino bianco secco a questa serie, la Lady Dorst Grauburgunder, Questo arriva in un elegante, bottiglia slanciata e colpisce per il suo aroma di frutti gialli come la mela cotogna e albicocca. Una leggera acidità rende il vino nel complesso molto rotondo e rende questa scende la scelta perfetta per una serata rilassante con gli amici. Ciò che è importante è, come al solito per i bianchi per servire questo freddo, in questo Pinot Gris una temperatura di 6-8 ° C sarebbe l'ideale per sviluppare il gusto pieno.

La Corte di vino

Maria Groß kombinierte zum Wein ein Gericht mit Schweinefilet. Dieses Gericht habe ich minimal nach unserem persönlichen Geschmack abgewandelt. Wir sind leider keine Fans von Blutwurst, weshalb ich diese beim Püree einfach weggelassen habe. Zusätzlich habe ich statt Portwein einen Marsala benutzt, den hat man als Italienerin einfach immer im Haus 😉

Filetto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady DorstFiletto di maiale su patate e purea di mele con mele e sedano insalata di essere Pinot Gris Lady Dorst

Insgesamt finde ich das Gericht gelungen und auch passend zum Lady Dorst. Ich muss zugeben, dass ich den Gedanken Wein in das Püree zu geben erstmal irritierend fand. Testet euch da einfach mit der Menge heran und schaut, was euch hier am besten zusagt. Es ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert! Übrigens lohnt sich meiner Meinung nach auch der Rohkostsalat aus Sellerie und Apfel dazu. Diesen fand ich persönlich dazu nämlich wirklich sehr stimmig und er bringt den Frischekick in das ganze Gericht.

ricetta
Filetto di maiale su patate e purea di mela
Tempo totale
45min

Carne di maiale con patate e purea di mela e mela e insalata di sedano

Ingredienti: (Per 2 persone)

Für das Schweinefilet:

  • 300g Scheinefilet
  • Verde sedano ½ sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rote Zwiebeln
  • 150ml Marsala (alternativ Portwein)
  • EL ½ Senf
  • 1 EL Quitten-Gelee
  • 50ml Scene
  • Birra
  • Sale

Für das Kartoffel-Apfel-Püree:

  • 2 große, mehlige Kartoffeln
  • 1 cipolla rossa
  • 1 Apfel
  • ½ baccello di vaniglia
  • etwas Sahne (ca. 2050ml)
  • un colpo o come desiderato, più Pinot Gris
  • Birra
  • Sale
  • Noce moscata
  • Cayennepfeffer

Für den Apfel-Sellerie-Salat:

  • 2 mele
  • ½ sedano
  • 20g Walnüsse
  • aceto
  • Birra
  • Sale

Preparazione:

Schweinefilet:

  1. Das Schweinefilet mit etwas Öl in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.
  2. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Selleriegrün und dem Filet in eine ofenfeste Form geben und zunächst bei 150 °C für 5 Minuten und dann bei 95 °C für 30 Minuten geben. (Ober- und Unterhitze)
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde, dünsten.
  4. Die Zwiebeln mit dem Marsala ablöschen und rühren, bis dieser fast verdunstet ist.
  5. Nun den Senf und das Quitten-Gelee einrühren und mit Sahne ablöschen. Die Soße etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Kartoffel-Apfel-Püree:

  1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Salzwasser bis diese gar sind kochen.
  2. Die Zwiebeln währenddessen in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  3. Die Äpfel in Schnitze schneiden, mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote zu den Zwiebeln geben und unter mehrmaligem Rühren garen.
  4. Zum Schluss die gegarten Kartoffeln mit einem Teil der Äpfel pürieren. Nach eigenem Belieben und je nach gewünschter Konsistenz Sahne und Wein hinzugeben und mit Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Die Apfelschnitze beim servieren auf dem Püree drapieren.

Apple e insalata di sedano

  1. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Staudensellerie waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden und mit den Apfelwürfel mischen.
  3. Mit Essig, Öl und Salz abschmecken.
  4. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben.
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Suggerimenti:

  • Falls ihr kein Quittengelee im Haus habt, könnt ihr auch ein anderes Gelee einer anderen gelben Steinfrucht verwenden, um der Soße die gewisse Süße zu verleihen.
  • Für Blutwurst-Fans: Ca. 100g Blutwurst in Würfel schneiden und ins Püree unterheben.

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Schauen dieser tollen Serie! Ich bin gespannt, was du davon hältst.

Buon appetito e salute!
Elena

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