Gratinierter Chicorée

Suchst du eine leichte, vegetarische Beilage, die auch noch einfach in der Zubereitung ist? Dann ist meine heutige Empfehlung für dich gratinierter Chicorée. Diesen Monat sollte Chicorée als saisonales Gemüse bei der monatlichen Aufgetischtaktion im Mittelpunkt stehen und ich musste zugeben: Chicorée gibt es hier echt sehr selten. In der italienischen Küche wird meistens sein enger Verwandter, der Radicchio, verwendet. Hauptsächlich kenne Chicorée als Salat oder mit Käse überbacken. Diesmal wollte ich aber eine eher kalorienärmere Version, ohne viel Käse oder Sahne und trotzdem lecker. Entstanden ist dieses Rezept für eine leckere Beilage, die mit einer in der italienischen Küche typischen Panade gratiniert wurde.

7 interessante Fakten zu Chicorée

Chicorée hat einen wirklich geringen Kaloriengehalt: 17 Kalorien pro 100 Gramm.
Die Chicorée-Saison reicht etwa von Oktober bis April.
Der leichte bittere Geschmack dieses Gemüse kommt durch den Bitterstoff Lactupikrin. Dieser regt die Produktion von Hormonen und Enzymen in der Gallenblase und Bauchspeicheldrüse an, die für Verdauung wichtig sind.
In Chicorée sind wertvolle Vitamine und Nährstoffe enthalten wie z.B. Vitamin B1, Vitamin C, Kalium, Carotin und noch einige mehr.
Vielleicht ist dir aufgefallen, dass Chicorée in der Gemüsetheke des Supermarkt meist in einem Karton oder Behältnis aufbewahrt wird. Dies hat damit zu tun, dass er dunkel gelagert werden muss, damit er nicht zu bitter wird.
Roter Chicorée schmeckt milder und ist eine Kreuzung aus dem weißen Chicorée und rotem Radicchio. Beim Kochen verliert dieser seine Farbe, weshalb er meist in rohen Gerichte verarbeitet wird.
Beim Braten in einer Pfanne sollte man darauf achten, dass diese nicht mit Eisen beschichtet ist. Der Chicorée würde sich hier nämlich schwarz verfärben.

Rezept für gratinierten Chicorée

Dieses Rezept ist so einfach in der Zubereitung, dass es eigentlich schon fast gar kein Rezept braucht. Der gewaschene Chicorée wird längs zur Hälfte geschnitten und in einer Auflaufform mit den angeschnittenen Seiten nach oben verteilt. Geriebener Parmesan, Semmelbrösel, etwas Salz, etwas Pfeffer und gehackte Petersilie werden zu einer Panade gemischt. Diese anschließend auf den Chicorée verteilt, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Nun noch mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 25 Minuten im Ofen backen. Falls keine goldene Kruste nach dieser Zeit entstanden ist noch kurz die Grillfunktion des Backofens anmachen. Am besten direkt warm servieren, wobei sie auch lauwarm lecker schmecken.

Rezept

Gratinierter Chicorée

Gesamtzeit

40min

Zutaten: (für 4 Personen)

Für den Nudelteig:

4 Chicorée
20 g Semmelbrösel
20g geriebener Parmesan
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Stängel Petersilie
etwas Olivenöl

Benötigte Utensilien:

kleine Schüssel, Backblech oder Auflaufform, optional: Backpapier

Zubereitung:

Den Chicorée, waschen, gut abtropfen lassen und die Stauden längs halbieren.
Die Semmelbrösel, den Parmesan, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Petersilie in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder alternativ den Boden mit etwas Öl einpinseln. Nun die Chicorée-Hälften mit der geschnittenen Seite nach oben darauf verteilen und die Panade darauf verteilen. Die Oberfläche des Chicorée sollte hierbei vollständig bedeckt sein.
Nun etwas Olivenöl auf die Chicorée träufeln und diese im Backofen für 25 Minuten gratinieren. Sollte die Käseschicht nach der Zeit noch kaum goldbraun sein, für wenige Minuten die Grillfunktion des Ofens anschalten. Dann unbedingt einen Blick darauf haben, da dies dann relativ schnell gehen kann.
Den Chicorée am besten warm servieren.

Rezept als PDF | ohne Bilder

„Aufgetischt“ – 4 Rezepte mit Chicorée

Falls du genauso wie ich, kaum Gerichte mit Chicorée in deinem Repertoire hast, solltest du dir unbedingt die Rezepte der Apriledition der Aufgetischtaktion anschauen. Die Pastafans kommen diesmal wieder auf ihre Kosten, denn es gibt zwei Nudelgerichte mit dem gesunden Gemüse. Wer es lieber etwas leichter hat, der wird wahrscheinlich von der Fingerfood-Variante begeistert sein – perfekt, wenn man Gäste zu Besuch hat. Für das jeweilige Rezept klicke einfach auf den entsprechenden Text unterhalb des Bildes und du gelangst direkt zum Blogbeitrag. Viel Spaß beim Nachkochen!