Cremiges Basilikum-Eis – selbstgemachtes Eis wie aus der Eisdiele

Die Sommerzeit ist endlich da, also höchste Zeit wieder für ein leckeres Eis. Gehst du dafür immer zur Eisdiele? Das ist gar nicht nötig, denn selbstgemachtes Eis ist in der Herstellung gar nicht kompliziert! Heute zeige ich dir wie einfach du ein Milcheis zubereiten kannst und habe für dich eine für viele wahrscheinlich ungewöhnliche Sorte dabei: Basilikum-Eis. Dieses Eis überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch mit seiner cremigen, perfekten Konsistenz.

Selbstgemachtes Eis wie beim Italiener

Wer mir schon länger folgt weiß wahrscheinlich, dass ich ein großer Fan von besonderen Eissorten bin. Klar liebe ich auch Klassiker wie Schokolade und Zitrone, aber ich probiere gerne neue Sachen aus und teste mich jedes Jahr durch neue Eiskreationen durch. Ich habe mich jahrelang nicht an selbstgemachtes Eis getraut, obwohl das echt nicht kompliziert ist. Alles was du zusätzlich zu den Zutaten und etwas Geduld benötigst ist eine Eismaschine.
Bei wenig Platz und geringerem Budget würde ich eher zu einer einfachen Maschine mit herausnehmbaren Gefrierbehälter* tendieren, wobei hier ein großer Nachteil ist, dass der Behälter etwa 24 Stunden vor der Zubereitung des Eises im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss.
Wer mehr Geld investieren möchte und auch Platz zum Abstellen hat, dem empfehle ich eine Eismaschine mit selbstkühlendem Kompressor*. Mit dieser erspart man sich bei heißen Eismassen das Vorkühlen und man kann jederzeit spontan Eis zubereiten. Je nach Modell sogar zwei verschiedene Eissorten gleichzeitig!

Falls du auch ein Liebhaber von besonderen Eissorten bist, findest du hier auf dem Blog schon die ein oder andere Kreation. Solltest du Erdbeeren mögen, probiere unbedingt mein Erdbeer-Minz-Sorbet aus. Bevorzugst du dagegen eher Milcheis, dann ist vielleicht mein Gelato fiordilatte, eine klassische Sorte in Eisdielen in Italien, die sich hier in Deutschland unverständlicherweise noch nicht durchgesetzt hat. Wer etwas mehr Zeit hat und seine Gäste zum Abschluss eines Menüs begeistern möchte, sollte es mit dem Klassiker Tartufo probieren.

Rezept für leckeres Basilikum-Eis mit Zitrone

Basilikum wird als Kraut von den meisten Menschen wahrscheinlich unterschätzt. Viele werden ab und zu ein Blatt in eine selbstgemachte Tomatensoße geben oder vielleicht für die Zubereitung von Basilikum-Pesto (hier findest du das Rezept für mein Pesto genovese) auch eine größere Menge an Blätter benutzen. Aber dass man daraus beispielsweise auch ein Eis zubereiten kann, ist für viele oft unvorstellbar. Dabei schmeckt das cremige Basilikum-Eis mit frischen Erdbeeren und/oder etwas Schokosoße wirklich köstlich.

Für dein selbstgemachtes Basilikum-Eis benötigst du selbstverständlich frische Basilikumblätter. Damit es für Gäste nicht zu geschmacksintensiv und allgemein etwas erfrischender ist, kommt bei mir noch frisch geriebene Zitronenschale hinzu. Zum Süßen verwende ich Zucker und für die perfekte Konsistenz Sahne, Milch und Eier. Du hast richtig gelesen, in diesem Eis kommen Eier hinein. Die Eier sorgen für eine Bindung im Eis, sodass sich Bestandteile aus Fett und Wasser gut vermischen. Es wirkt also als sogenannter Emulgator. Zusätzlich wird unser Basilikum-Eis durch die Eier auch cremiger, also genau das, was wir gerne als Ergebnis hätten. Für all diejenigen, die bei Eier in Kaltspeisen am Salmonellen denken müssen: Kein Grund zur Sorge, denn die Eimasse wird in einem Schritt vorsichtig erhitzt und erst dann in der Eismaschine gekühlt.

Damit du aus deinem Eis schöne Kugeln wie in der Eisdiele formen kannst, empfehle ich dir den Behälter schon etwa 15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Stelle dir außerdem beim Servieren ein Glas mit heißem Wasser bereit, darin kannst du nämlich vor jeder Kugel den Eisportionierer kurz hineintauchen. Dann klappt es mit den perfekten Kugeln noch besser!

Im Vergleich zu gekauften Eis aus dem Supermarkt ist selbstgemachtes Eis nicht ewig haltbar. Aufgrund der Benutzung von frischen Eier empfehle ich dir das Eis in maximal zwei Wochen aufzubrauchen. Im Gefrierfach verlangsamt sich zwar die Vermehrung von Salmonellen, ich würde hierbei aber kein Risiko eingehen.

Rezept

Basilikum-Eis

Gesamtzeit

Basilikum-Eis

Zutaten: (für 6-8 Eiskugeln)

25g Basilikumblätter ca. 1 großes Bund
170g Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
500g Sahne
250ml Vollmilch
1 Prise Salz
5 Eigelb

Benötigte Utensilien:

Standmixer* oder Pürierstab*, Schneebesen (ich benutze hierfür gerne diesen hier*), Eismaschine*

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Zubereitung:

Die Basilikumblätter waschen, vorsichtig abtrocknen und zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb (Zitrone vor dem Reiben heiß abwaschen) und die Hälfte der Sahne in den Mixer geben. Die Zutaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Hierbei unbedingt darauf achten, dass die Sahne nicht steif geschlagen wird!
Die Hälfte der Basilikummasse in eine Schüssel füllen, die restliche Sahne dazugeben und mit einem Löffel vermischen. Diesen Behälter zunächst beiseite stellen.
Die restliche Basilikummischung in einen Topf füllen, Milch und Salz hinzufügen und bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht aufkochen.
Währenddessen in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen gut verquirlen. Sobald die Basilikummischung heiß ist, diese langsam, aber in einem Fluss und unter ständigem Rühren, zu der Eimasse dazugeben.
Anschließend die Basilikum-Ei-Masse zurück in den Topf füllen und bei schwacher Hitze und unter Rühren langsam erhitzen bis die Masse andickt. Achtung: Die Mischung darf nicht aufkochen, da sonst das Risiko besteht, dass das Ei aufstockt. Dieser Vorgang dauert eine Weile, geht dann aber ab einem gewissen Punkt sehr schnell. Aus diesem Grund die Hitze nicht höher stellen, sondern geduldig abwarten.
Um die Konsistenz der Mischung zu überprüfen hat, kann man diese „zur Rose abziehen“. Dafür taucht man einen Löffel in die Creme, hält ihn mit dem Rücken nach oben und pustet dann darauf. Sollte sich eine wellenförmige Linie ergeben, die an eine Rose erinnert, ist die Konsistenz perfekt.
Die heiße Masse nun durch ein Sieb zur kalten Basilikumsahne dazugeben. Da diese bei vielen Eismaschinen (schaut vorher nach, wie das bei eurer ist) beim Abfüllen nicht warm sein darf, muss man die Mischung nun zum Abkühlen für ca.1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit die Masse in die Eismaschine füllen und für etwa 30-40 Minuten bis zur perfekten Konsistenz rühren.
Je nach Leistung der Eismaschine (vor allem bei Maschinen ohne Kompressor) reicht die Zeit nicht aus bzw. der Maschinenbehälter kühlt zu sehr ab. In diesem Fall die Eismasse in einen Behälter umfüllen und für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen.

Tipps:

Nimm das Eis um es beim Servieren einfacher zu haben ca. 15 Minuten vorher aus dem Gefrierfach und tauche den Eiskugelportionierer kurz in heißes Wasser. So kannst du einfacher perfekte Kugeln wie in der Eisdiele formen.
Serviere dein Basilikum-Eis mit frischen Erdbeeren und/oder Schokosoße. Das passt farblich super und schmeckt vorzüglich.

Rezept als PDF | ohne Bilder

„Aufgetischt“ – 4 Rezepte mit Basilikum

Es ist schon ein Jahr her, dass ich gemeinsam mit vier anderen Blogs die Aktion „Aufgetischt – 1 Zutat, 5 Rezepte“ gestartet habe. Einmal im Monat steht immer eine andere Zutat im Fokus, deren Vielseitigkeit wir mit jeweils einem anderen Rezept unter Beweis stellen. Während in der ersten Runde stand die Kirsche im Mittelpunkt stand, ist heute das Basilikum der Hauptdarsteller.

Leider musste Ines von „Münchner Küche“ diesmal eine Pause einlegen, weshalb wir diesmal für dich nur vier Basilikum-Rezepte haben. Diese sind aber schon allein von den Bildern her vielversprechend und somit lohnt sich ein Besuch der Rezeptseiten auf jeden Fall!