Gefüllte Zucchiniblüten – Rezept auch mit Kürbisblüten möglich
Hast du in deinem Garten zufällig Zucchini oder Kürbis angepflanzt? Ja? Dann hast du hoffentlich auch schon die Blüten der Pflanze in der Küche verarbeitet, denn diese sehen nicht nur hübsch aus, sondern sind auch essbar (Achtung, bei Kürbis gilt das nur für Speisekürbisse!). Es gibt verschiedene Möglichkeiten diese zuzubereiten und sogar roh kann man diese, beispielsweise in einem Salat, essen. Heute zeige ich dir eine gefüllte Version von Zucchiniblüten (geht während der Kürbissaison auch gut mit Kürbisblüten), die sich sowohl als vegetarische Vorspeise, als beispielsweise auch als Beilage zum Grillen eignet.
Wie und wann ernte ich Zucchiniblüten am besten?
Bei der Ernte von Zucchiniblüten gibt es wenige Punkte zu beachten. An der Zucchinipflanze wachsen zwei Arten von Blüten: Die weibliche Blüte wächst mit einem sehr kurzen Stängel am Fruchtansatz, aus dem sich später die Frucht (also der Zucchino) bildet. Die männlichen Blüten wachsen an einem langen Stängel und zeitlich gesehen schon vor den weiblichen.
Sollte man die Zucchiniernte nicht negativ beeinflussen wollen, sollte man hauptsächlich die männlichen Blüten pflücken. Pflückt man nämlich die weibliche Blüte, kann sich daraus keine Frucht entwickeln. Essbar sind diese selbstverständlich auch und man könnte also auch diese für die Verarbeitung benutzen.
Für die Ernte ist der richtige Zeitpunkt entscheidend. Wichtig ist hierbei die Blüten zu pflücken, wenn diese vollständig geöffnet sind. Dies ist meistens in den Morgenstunden (oft vor 10 Uhr) der Fall. Achte unbedingt darauf unversehrte Blumen ohne Fraß- oder Schadstellen auszuwählen! Wenn man vorsichtig am Stiel dreht, kann die Zucchiniblüte unversehrt entfernt werden. Da sich oft noch kleine Insekten an den Blüten befinden, sollte man diese vorsichtig ausschütteln und für etwa eine Stunde im Schatten liegen lassen. Unter keinen Umständen sollte man diese auswaschen, dies macht man nämlich wenn dann direkt vor der Verwendung, da die Blüte sonst schnell verdirbt.
Lagerung und Haltbarkeit von Zucchiniblüten
Zucchiniblüten halten sich nur etwa 4-6 Tage, müssen dafür aber auch korrekt gelagert werden. Am besten man legt sie in eine Frischhaltedose, die mit einem Küchenpapier ausgelegt wird. Dieses dient dazu das Kondenswasser aufzusaugen und muss nach zwei Tagen ausgewechselt werden. Wird das Wasser nicht entfernt und landet auf der Blüte, so verdirbt diese an diesen Stellen schneller, wird instabil und weich und zerreißt im schlimmsten Fall bei der Zubereitung.
Lagere die Dose an einem Ort ohne direkten Lichteinstrahlung und bei einer Temperatur von etwa 10°C.
Zubereitung von Zucchiniblüten
Kurz bevor man die Blüten zubereiten möchte, werden diese aus der Frischhaltedose entnommen, erst jetzt wenn man möchte mit Wasser gewaschen und dann mit Küchenpapier trocken getupft. Meist ist das Waschen so nicht notwendig und es reicht die Blüten nach dem nächsten Schritt bei Bedarf einfach mit einem Pinsel zu reinigen. Damit verringert man das Risiko, dass die Blüte kaputt geht.
Nun muss als nächstes der Stempel im Inneren der Blüte entfernt werden. Hierfür die Blume vorsichtig öffnen und den Stempel mit den Fingern drehen. Je nachdem wie einfach sich die Blüte öffnen lässt kann auch ein Messer verwendet werden.
Nachdem die Zucchiniblüten geputzt sind, können diese nach Geschmack weiter verarbeitet werden. Diese können beispielsweise in einer Ei-Mehl-Gewürz Mischung getaucht und anschließend frittiert, gefüllt und gebacken oder auch roh gegessen werden.
Das heutige Rezept zeigt eine gefüllte Variante. Wichtig ist beim Füllen auf jeden Fall behutsam vorzugehen, da man die Blüte unversehrt lassen möchte. Man kann um die Käsemasse in die Blüte zu bekommen entweder einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel benutzen. Beim Spritzbeutel gibt es mit Sicherheit auch weniger Sauerei 😉
Gefüllte Zucchiniblüten
Zutaten:
- 12 Zucchiniblüten (Kürbisblüten)
- 250g Ricotta
- 1 Ei
- 100g geriebener Parmesan
- Salz
- Muskatnuss
- etwas Semmelbrösel
- 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Zucchiniblüte muss zunächst geputzt werden: Die Kelchblätter am unteren Teil der Blüte abzupfen, falls diese stark herausragen und hart oder sogar etwas stachelig sind. Dann die Blüte leicht öffnen und dabei den Blütenstempel vorsichtig entfernen. Bei Bedarf diese mit einem Pinsel reinigen.
Sollte man die Blüten waschen wollen, dann dies ganz zu Beginn machen und vorsichtig trocken tupfen. - Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitzen) vorheizen.
- Aus dem Ricotta, dem Ei und dem geriebenen Parmesan die Füllung zusammenrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse mithilfe eines Teelöffels oder eines Spritzbeutels in die Blüten füllen. Dabei darauf achten, dass die Zucchiniblüten nicht kaputt gehen.
- Die gefüllten Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann etwas Semmelbrösel und anschließend das Öl darauf verteilen. Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und entweder warm oder auch kalt servieren.
Tipps:
- Lust auf eine andere Füllung? Gib etwas Thunfisch dazu und püriere alles, bis es eine glatte Creme ist. Auch sehr lecker!
Du hast keinen Garten? Wo kauft man Zucchiniblüten?
Falls du nun total Lust auf das Rezept bekommen, aber keine Zucchini- oder Kürbispflanzen im Garten hast, dann schaue mal während der jeweiligen Saison auf dem Wochenmarkt oder in einem türkischen Lebensmittelladen nach. Im Zweifelsfall würde ich auf dem Wochenmarkt explizit danach fragen. Vielleicht kann der Verkäufer diese bis zum nächsten Markt extra pflücken und wusste nur noch nicht, dass da Interesse besteht. Also trau dich!
Buon appetito
Schreibe einen Kommentar