Italienischer Reiskuchen mit Pilzen

Bist du immer wieder auf der Suche nach neuen Gerichten, die du für ein Buffet bzw. als Fingerfood bei einer Feier zubereiten kannst? Dann biete deinen Gästen beim nächsten Mal doch einen italienischen Reiskuchen an und serviere diesen als Tramezzini di riso („Reissandwich“). Die Füllung kann eigentlich nach Lust und Geschmack angepasst werden. Bei meiner Variante habe ich Champignons verwendet, da dieses Gemüse die Zutat für diesen Monat bei der Aktion „Aufgetischt – 1 Zutat, 5 Rezepte“ ein Gericht ist.
Die Kreationen meiner FoodbloggerkollegInen findest du wie immer weiter unten im Beitrag, also unbedingt bis zum Ende lesen.

Was ist ein herzhafter Reiskuchen?

Die Basis meines italienischen Reiskuchens ist ein einfaches Risotto. Dieses wird wie sonst auch üblich zubereitet, indem zunächst die Zwiebeln in etwas Butter gedünstet, das Reis dann angeröstet, mit Wein abgelöscht und durch das ständige hinzugeben von Brühe und Rühren fertig gekocht wird. Am Ende rührt man Parmesan unter und man erhält die für Risotto typische cremige Konsistenz. Wichtig dabei ist die Benutzung eines Risottoreises (z.B. Typ Carnaroli) (=Affiliate-Link).

Das Risotto wird anschließend in einer mit Backpapier ausgelegten Form geschichtet, wobei als mittlere Schicht im heutigen Rezept angebratene Pilze dienen. Diese werden quasi parallel zum Risotto zubereitet und sehr simpel mit etwas Knoblauch und Petersilie in der Pfanne angebraten. Zum Schluss erhält man in der Form also insgesamt drei Schichten, wobei die unterste und die oberste aus dem Reis bestehen. Kurz vor dem backen im Ofen wird noch eine großzügige Menge Parmesan darauf verteilt, sodass man eine goldene Kruste erhält.

Italienischer Reiskuchen-Varianten für ein Buffet

Das tolle an dem Reiskuchen ist, dass der so einfach variiert werden kann. Mag man keine Pilze, dann einfach die Füllung ändern. Wie wäre es beispielsweise mit einer Spinatfüllung oder eine Kombi aus Spinat und Pilzen? Das schmeckt genauso lecker wie eine Variante mit Hackfleisch. Wenn ihr viel Zeit habt ist auch als Füllung ein Ragù sehr empfehlenswert. Hierbei ist es jedoch wichtig, dass ihr dieses gut eindicken lasst, damit die Stücke, eure Tramezzini di riso, am Ende auch zusammenhalten.

Gerade aufgrund dieser Wandelbarkeit ist dieses Gericht perfekt für ein Buffet oder eine Familienfeier. Einfach eine größere Menge Risotto und verschiedene Füllungen zubereiten und dann gleich verschiedene Versionen backen. Schneidet die Stücke doch je nach Füllung unterschiedlich, das erleichtert den Gästen, die sich ein zweites Mal vom Buffet bedienen, die Wahl. Ebenfalls praktisch finde ich an diesem Reiskuchen, dass der sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage hält. Ist vom Buffet also am Ende doch etwas übrig geblieben – was ja meistens so ist – könnt ihr den Kuchen euren Gästen mitgeben oder habt selbst etwas für die nächsten Tage. Das ist ja quasi auch eine Art MealPrep, oder? 😉

Rezept

Italienischer Reiskuchen mit Pilzen

Gesamtzeit

1h 15min

Zutaten: (für eine 20 x 30cm Form)

500g Champignons
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
20g Butter
300g Risottoreis (Typ Carnaroli*)
100ml trockener Weißwein
etwa 750ml heiße Gemüsebrühe
150g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Benötigtes Material:

Back- oder Auflaufform 20 x 30cm*

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Zubereitung:

Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Alles Beiseite stellen und zunächst mit dem Risotto beginnen. Während der Kochzeit des Risottos die Pilze dann parallel zubereiten.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Nun den Risottoreis zu den Schalotten dazugeben und alles so lange rühren, bis der Reis ebenfalls glasig aussieht und jeder Reiskorn von Butter benetzt ist. Mit 70ml Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Sobald der Wein vollständig verdampft ist eine Suppenkelle heiße Gemüsebrühe dazugeben und den Risotto bei niedriger Hitze für circa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Unter gelegentlichem Umrühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe nachgießen, sodass der Reis stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben, die einzelnen Reiskörner im Zentrum jedoch immer noch bissfest sein. Zum Schluss 50g Parmesan gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto anschließend vom Herd wegnehmen und für wenige Minute ziehen lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch und Petersilie dazugeben und kurz dünsten. Anschließend die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze zunächst etwa 5 Minuten anbraten. Dann den restlichen Wein (30ml) hinzugeben, alles gut salzen und pfeffern und für weitere circa 10 Minuten braten. Die Pilze sollten am Ende nicht vollständig gegart sein, da diese ja danach noch in den Ofen kommen.
Sobald Risotto und Pilze fertig sind kann der Ofen auf 180°C vorgeheizt und eine Form (etwa 20 x 30cm) mit Backpapier ausgelegt werden.
Nun mit einem Löffel die Hälfte des Reises in der Form verteilen, sodass der komplette Boden bedeckt ist. Danach die Pilze (gut abtropfen) gleichmäßig darauf schichten und zum Schluss mit dem restlichen Reis die oberste Schicht bilden. Am Ende habt ihr also drei Schichten in eurer Backform (Reis, Pilze, Reis).
Den restlichen Parmesankäse (100g) auf den Reis verteilen und den Reiskuchen für ca. 25 Minuten im Ofen backen. In den letzten 5-10 Minuten die Grillfunktion hinzuschalten, damit die Käseschicht goldbraun wird.
Den fertigen Reiskuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor dieser in Vierecke oder Dreiecke geschnitten wird. Warm oder lauwarm servieren.

Tipps:

Bei diesem Gericht ist eine gute Organisation das A und O. Bereitet deshalb am besten alles vor, damit ihr nachher keinen Stress bei der parallelen Zubereitung von Risotto und Pilzen habt.
Keine Lust auf Pilze? Dann sei kreativ und probiere eine andere Füllung aus! Wie wäre es zum Beispiel mit Spinat?
Für eine alkoholfreie Variante einfach den Wein durch Gemüsebrühe ersetzen.
Der Reiskuchen hält sich gut für 2-3 Tage in einer Frischhaltedose im Kühlschrank. Diesen dann vor dem Essen einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Rezept als PDF | ohne Bilder

Ich bin mir sicher, dass dieses Gericht bei deinen Gästen super ankommt, egal ob bei einem Buffet oder als Teil eines Menüs. Mit großer Wahrscheinlichkeit wirst du diese hiermit überraschen, da diese etwas andere Form von Risotto nicht wirklich bekannt ist.
Übrigens: Der Reiskuchen ist auch bei Kindern sehr beliebt. Hierbei für eine alkoholfreie Variante einfach den Alkohol durch Brühe ersetzen.

Hast du noch mehr Lust auf leckere Gerichte mit Champignons? Dann schaue dir unbedingt die Köstlichkeiten meiner lieben Foodbloggerkollegen an. Du findest bei Ihnen ab heute die Rezepte für folgende Gerichte: