Saltimbocca alla romana – ein schneller Klassiker der italienischen Küche

Wie wäre es mit einem leckeren Fleischgericht aus der italienischen Küche, bei dem du nicht ewig vor dem Herd stehen musst? Beim Klassiker Saltimbocca alla romana hast du in maximal 20 Minuten dein Essen auf dem Teller, da brauchst du für eine passende Beilage im Zweifelsfall länger. Die dünnen, mit Rohschinken und Salbei belegten Kalbsschnitzel können auch sehr gut mit wenig Kocherfahrung zubereitet werden und gehören vielleicht schon bald zu deinen Standardgerichten. Wie dir Saltimbocca sicher gelingen und was du hierbei beachten musst, verrate ich dir in diesem Beitrag.

Was ist „Saltimbocca alla romana“?

Bei Saltimbocca alla romana handelt es sich um ein traditionelles Kalbfleischgericht aus Rom, das in Italien typischerweise als zweiter Hauptgang („Secondo piatto“) serviert wird. Die leckeren, mit Rohschinken und Salbei belegten Kalbsschnitzel sind so gut, dass sie einem direkt „in den Mund springen“. Zumindest laut dem Namen des Gerichts. Bei der Zubereitung entsteht durch das Braten in Butter und das Ablöschen mit Weißwein eine leichte Soße, die beim Servieren auf das Fleisch verteilt wird.

„Koch mein Rezept“ – mit dem Blog „Genial lecker“

Obwohl dieses Gericht hier immer wieder auf dem Teller landet, bin ich nicht dazu gekommen es auf dem Blog zu präsentieren. Dank der Aktion Koch mein Rezept von Volker, sollte ich diesmal ein Rezept meiner Bloggerkollegin Rike von Genial lecker nachkochen. Da entdeckte ich zufällig die Saltimbocca alla romana und mir war gleich klar, dass ich endlich diesen Klassiker hier vorstellen muss. Rikes Rezept habe ich als Inspiration genutzt, weshalb du beim Rezept unten meine Version findest. Als großer Fan der saisonalen und regionalen Küche, wird man bei Rike aber auf jeden Fall fündig. Vor allem wenn man alltagstaugliche Gerichte sucht, denn sie kocht gerne neben ihrem Vollzeitjob für ihre Familie. Da möchte man nicht auch noch ewig in der Küche stehen. Auf meine Nachkochliste sind aus ihrem Blog gleich mal zwei Kürbisgerichte gelandet, um den letzten Kürbis daheim noch zu verwerten: Kürbis-Möhren-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Kürbis-Apfel-Gratin.

Tipps für die perfekten Saltimbocca alla romana

Für ein perfektes Ergebnis ist bei diesem Gericht vor allem die Qualität des Fleisches wichtig. Kaufe am besten beim Metzger Kalbfleisch von der Nuss, da dieses besonders zart ist. Achte darauf, dass es besonders dünn geschnitten wird oder sag gleich, dass du daraus Saltimbocca zubereiten möchtest. Die meisten Metzger wissen dann Bescheid und schneiden dir die passenden Scheiben. Sollten dir diese zu groß sein, kannst du sie später übrigens einfach zur Hälfte schneiden und kleinere Kalbsschnitzel servieren.

Eine weitere Grundzutat ist hierbei der Rohschinken. Typischerweise wird in Italien hierfür Prosciutto di Parma (Parmaschinken) oder Prosciutto di San Daniele (San-Daniele-Schinken) verwendet. Diese findet man ja heutzutage problemlos in Deutschland. Solltest du aber beispielweise einen anderen Rohschinken wie den spanischen Serrano-Schinken haben, kann dieser bedenkenlos verwendet werden.

Falls du zu den Leuten gehörst, die beim Lesen der Zutatenliste sich beim Wein unsicher sind, dann möchte ich dir kurz noch die Frage beantworten, welcher Wein für Saltimbocca verwendet werden sollte. Meine Empfehlung ist hier ganz klar ein trockener Weißwein, den du sowohl zum Kochen benutzt, als auch zum Essen servierst. Ob du letztendlich einen Grauburgunder aus der Region verwendest oder einen Wein aus Italien wie den Lugana (*Affiliate-Link) ist es reine Geschmackssache. Möchtest du übrigens lieber eine alkoholfreie Variante der Saltimbocca, kannst du beim Ablöschen etwas Brühe verwenden.

Welche Beilage passt zu Saltimbocca alla romana?

Gleich mal vorneweg: Nudeln sind in Italien keine Beilage, weshalb man das nicht zu Saltimbocca servieren würde. Falls du das trotzdem tun möchtest ist das selbstverständlich dir überlassen. Hier aber ein paar Vorschläge meinerseits, wenn es typisch italienisch bleiben soll: Bereite einen schnellen Salat zu , wie beispielsweise einen einfachen Blattsalat oder im Sommer auch einen Tomatensalat. Wenn die Gemüseauswahl von der Saison her vielfältig ist, ist Grill- oder Ofengemüse eine tolle Beilage dazu. Wenn man aufgrund der Jahreszeit auf wenige Gemüsesorten angewiesen ist, wären Rosmarinkartoffeln eine gute Lösung. Dafür entscheiden wir uns im Winter gerne und es passt geschmacklich wirklich gut dazu.

Variationen von Saltimbocca alla romana

Es gibt mittlerweile gefühlt tausende Variationen des italienischen Klassikers, sodass mit Sicherheit für jeden Geschmack etwas dabei ist. Falls dir geschmacklich Kalbfleisch nicht zusagt oder du eine günstigere Alternative suchst, dann versuche es mit Hähnchen-Saltimbocca. Ebenfalls schon gegessen habe ich eine Variante mit Schweinefleisch oder sogar eine Fischvariande mit Zander.

Möchtest du dagegen eine leckere Variante für ein Buffet bzw. als Fingerfood, dann probiere Involtini di Saltimbocca (Saltimbocca-Röllchen) aus. Hierfür sollte dein Fleisch extra dünn sein bzw. zusätzlich flach geklopft werden. Nach dem Belegen mit Schinken und Salbei rollst du die Kalbsschnitzel zu Röllchen und fixierst diese mit einem Zahnstocher oder mit einer Rouladennadel. Die anderen Schritte bleiben hierbei gleich.

Buon appetito Elena