Schweinefilet auf Kartoffel-Apfel-Püree mit Apfel-Sellerie-Salat

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Wie wäre es mit einem Gläschen Weißwein zur Einstimmung für diesen Beitrag? Heute gibt es nämlich ein leckeres Fleischgericht, dass von der Sterneköchin Maria Groß in der Youtube-Serie Wine Chefs zu einem bestimmten Grauburgunder kreiert wurde. Sozusagen wine pairing in der umgekehrten Variante 😉

Wine Chefs – Profikoch trifft auf Winzer

Kennst du bereits die Youtube-Serie „Wine Chefs“ von Weinfreunde? Falls nicht, du aber ein großer Weinliebhaber oder Foodbegeisterter bist, dann ist dieses Format sehr wahrscheinlich interessant für dich. Bei dieser Serie besucht ein Profikoch einen Winzer, probiert auf dessen Weingut zum ersten Mal einen ausgewählten Wein und hat anschließend die Aufgabe, ein Gericht passend hierzu zu kreieren. Mega spannend die Gedanken des Kochs bei diesem Prozess zu erfahren und zu sehen wie Schritt für Schritt ein harmonisches Gericht entsteht.

Für alle die nun denken, dass eine Webserie qualitativ nicht mit einer Fernsehserie mithalten kann, habe ich tolle Infos: Wine Chefs ist meiner Meinung nach wirklich hochwertig produziert (übrigens von den gleichen Machern wie „Kitchen Impossible“) und kann sich wirklich sehen lassen. Man bekommt hierbei nicht nur einen Einblick in den Erschaffungsprozess des Gerichtes, sondern auch vom Weingut und die persönliche Geschichte des Winzers.

Der „Lady Dorst Grauburgunder 2017“

In der aktuellsten Folge von Wine Chefs ist Frauenpower angesagt, denn es geht gemeinsam mit der Sterneköchin Maria Groß nach Wörrstadt zur Winzerin Judith Dorst-Fißler und dem Weingut Dorst. Auf diese Folge habe ich mich besonders gefreut, da ich ein großer Fan von Maria Groß bin und nicht nur ihre Art und ihr herzhaftes Lachen, sondern vor allem auch ihre unkomplizierte und bodenständige Küche liebe. Sie gehört zu den Köchen die kein Chichi benötigen um ein tolles Gericht zu kreieren.

Frau Dorst-Fißler hat für diese Folge einen trockenen Weißwein ausgesucht, den Lady Dorst Grauburgunder. Dieser kommt in einer sehr eleganten, schlanken Flasche daher und überzeugt mit seinem Aroma von gelben Früchten wie Quitte und Aprikose. Eine leichte Säure macht den Wein insgesamt sehr rund und macht dieses Tröpfchen zur perfekten Wahl für einen entspannten Abend mit Freunden. Wichtig dabei ist wie für Weißweine üblich diesen kalt zu servieren, bei diesem Grauburgunder wäre eine Temperatur zwischen 6 und 8 °C ideal, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Das Gericht zum Wein

Maria Groß kombinierte zum Wein ein Gericht mit Schweinefilet. Dieses Gericht habe ich minimal nach unserem persönlichen Geschmack abgewandelt. Wir sind leider keine Fans von Blutwurst, weshalb ich diese beim Püree einfach weggelassen habe. Zusätzlich habe ich statt Portwein einen Marsala benutzt, den hat man als Italienerin einfach immer im Haus 😉

Insgesamt finde ich das Gericht gelungen und auch passend zum Lady Dorst. Ich muss zugeben, dass ich den Gedanken Wein in das Püree zu geben erstmal irritierend fand. Testet euch da einfach mit der Menge heran und schaut, was euch hier am besten zusagt. Es ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert! Übrigens lohnt sich meiner Meinung nach auch der Rohkostsalat aus Sellerie und Apfel dazu. Diesen fand ich persönlich dazu nämlich wirklich sehr stimmig und er bringt den Frischekick in das ganze Gericht.

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Schauen dieser tollen Serie! Ich bin gespannt, was du davon hältst.