Spinat-Ricotta-Ravioli – das Rezept für die beliebte, gefüllte Nudelsorte

Diese Spinat-Ricotta-Ravioli sind ein Klassiker der italienischen Küche und gehören neben Tortellini zu den Favoriten der gefüllten Nudelsorten. In Italien wird dieses Pastagericht als erster Gang serviert, in Deutschland ist es oft die Vorspeise oder die Hauptspeise eines Menüs. Der Hauptdarsteller des Gerichtes ist der Spinat, welcher der cremigen Füllung auch die tolle Farbe gibt. Ich verrate dir mein Rezept für die selbstgemachten Ravioli und gebe dir Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung.

Der perfekte Nudelteig für Ravioli

Die Grundlage für perfekte Ravioli ist der richtige Nudelteig. Gleich vorneweg: Wenn es wirklich einmal schnell gehen soll, kann selbstverständlich auch der Nudelteig aus dem Kühlregal verwendet werden. Aber die Herstellung frischer Pasta ist nicht so kompliziert wie man denkt und ein klarer Vorteil ist, dass dieser dann je nach Nudelsorte etwas angepasst werden kann.

Für Ravioli bzw. allgemein gefüllte Pasta eignet sich am besten Eier-Nudelteig. Dazu benötigt man frische Eier, das richtige Mehl und etwas Salz. In Italien wird typischerweise Mehl des Typs 00 verwendet, das in Deutschland auch oft als Pizzamehl verkauft wird. Das Standard-Mehl in Deutschland (Typ 405) kann aber auch ohne Probleme verwendet werden.

Bei der Zubereitung des Nudelteiges werden die Zutaten zu einem glatten und elastischem Teig geknetet. Anschließend wird dieser in Frischhaltefolie eingewickelt und für 30 Minuten ruhen gelassen. Nach der Ruhezeit kann dieser dann mit mit dem Nudelholz (so hat es meine Oma immer gemacht) oder viel einfacher mit einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke ausgerollt werden. Als Nudelmaschine eignet sich hierbei eine einfache klassische wie diese hier* (*=Affiliate-Link), wer aber öfter Nudeln herstellt, sollte mit dem Gedanken spielen einen entsprechenden Motor zu kaufen. Vielleicht habt ihr auch wie ich eine Küchenmaschine, bei der es einen passenden Nudelvorsatz gibt. Ich benutze seit einigen Jahren diesen Nudelvorsatz* für meine Kitchenaid und bin sehr glücklich damit.

Rezept für Spinat-Ricotta-Ravioli

Das Geheimnis leckerer selbstgemachter Spinat-Ricotta-Ravioli ist ein guter Nudelteig und eine cremige Füllung. Was es beim Nudelteig zu beachten gibt, habe ich dir schon verraten. Die Zubereitung der Spinat-Ricotta Füllung ist ganz einfach. Dazu wird der Spinat geputzt, gut gewaschen und anschließend noch leicht nass in einer Pfanne mit Deckel gegeben, bis dieser durch die Hitze zusammenfällt. Anschließend wird dieser gut abtropfen lassen und leicht (!) gedrückt, um das Wasser zu entfernen. Ich rate vom Blanchieren im Kochtopf ab, da dadurch mehr Wasser im Spinat gelangt.

Nach dem Abkühlen wird der Spinat mit dem italienischen Käse Ricotta, diesen gut abtropfen, und Parmesan gemischt, mit einem Stabmixer gemixt und abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abgeschmeckt. Zum Befüllen kann später ein Teelöffel oder ein Spritzbeutel verwendet werden. Die zweite Methode geht viel schneller und gibt weniger Sauerei in der Küche.

Auf den ausgerollten Nudelteig werden dann kleine Häufchen Füllung gegeben, die späteren Ränder der Ravioli mit etwas Wasser leicht angefeuchtet und anschließend eine weitere Nudelteigplatte darauf gegeben. Hierbei muss darauf geachtet werden, dass in den Ravioli beim Verschließen keine Luft eingeschlossen wird, da sonst später beim Kochen die Ravioli platzen können. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder auch einem Teigrädchen werden die gefüllten Nudeln dann geschnitten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwischengelagert. Kurz bevor die Ravioli serviert werden sollen, werden diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser gegeben und für etwa 3-4 Minuten gekocht.

Welche Soße passt zu Spinat-Ricotta-Ravioli

Da man bei gefüllten Nudeln auch noch etwas von der Füllung schmecken möchte, sind geschmacklich intensive Soßen nicht ideal. Deshalb eignet sich eine simple Tomatensoße oder was ich persönlich bevorzuge ist die Kombination mit Salbeibutter. Hierzu einfach in einer Pfanne etwas Butter und ein paar Blättchen frischen Salbei geben. Beim Schmelzen nimmt die Butter den Geschmack des Salbeis an. Die Ravioli werden nach dem Kochen, vorher abtropfen lassen, direkt in die Pfanne gegeben, kurz durchgeschwenkt und fertig ist das Gericht.

Ravioli aufbewahren bzw. auf Vorrat zubereiten

Bei der Herstellung der Ravioli hast du dich etwas verkalkuliert und es sind doch zu viele geworden? Möchtest du die rohen Nudeln am nächsten Tag kochen kannst du diese nebeneinander auf einer bemehlten Platte legen, diese mir Frischhaltefolie abdecken und für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Hierbei musst du unbedingt darauf achten, dass sich die Nudeln nicht berühren, also bitte auch nicht aufschichten. Diese Methode möglich, aber ehrlicherweise nicht perfekt, da die Nudeln im Kühlschrank Wasser ziehen können und dadurch sich die Konsistenz leicht verändern kann.

Die bessere Alternative mit kaum Qualitätsverlust ist hierbei ganz klar das Einfrieren. Diese Methode eignet sich auch perfekt, wenn man Ravioli auf Vorrat herstellen möchte. Die Zubereitung von Ravioli ist doch etwas zeitaufwendiger, weshalb viele Menschen diese dann doch lieber aus dem Kühlregal kaufen. Der geschmackliche Unterschied ist aber wirklich enorm, weshalb es sich dann eher lohnt selbstgemachte Ravioli auf Vorrat herzustellen.  Hierfür einfach die rohen Ravioli auf einer Platte nebeneinander anfrieren, damit diese später beim Füllen in einem Behältnis nicht aneinander kleben und somit auch einzeln entnommen werden können.  Möchte man diese Zubereiten, werden die gefrorenen Ravioli direkt in das kochende Salzwasser gegeben und ca. 2 Minuten länger als im frischen Zustand gekocht.

„Aufgetischt“ – 5 Rezepte mit Spinat

Wie wäre es mit noch mehr Rezepten mit dem grünen Gemüse? Dann probiere doch die grünen Gnocchi mit Spinat oder mein Mediterranes Pull-Apart-Bread aus.

Nicht genug? Dann schaue doch bei meinen Bloggerkolleg*innen, nach die für die Märzedition der Aktion „Aufgetischt – 1 Zutat, 5 Rezepte“ weitere leckere Gerichte mit Spinat kreiert haben. Die Pastafans unter euch können sich gleich doppelt freuen, denn es gibt zwei weitere Pastagerichte zur Auswahl. Aber die anderen zwei Gerichte schauen mindestens genauso gut aus! Da lohnt es sich mit Sicherheit einen genaueren Blick auf die Rezepte zu werfen und fleißig nachzukochen. Für das Rezept klicke einfach auf den entsprechenden Text unterhalb des Bildes und du gelangst direkt zum Blogbeitrag. Viel Spaß beim Nachkochen!

Buon appetito